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食材：带壳活鲍鱼十只

调料：葱花5克、姜末3克、老汤50克、蚝油5克、味达美酱油5克、味精2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖2克、料酒5克、葱油5克、色拉油10克、泡好的生粉5克。

操作过程：用刀将鲍鱼取下，去除内脏和嘴巴部位，冲水去除粘液，用牙刷涮洗一遍鲍鱼，再次冲水清洗。锅烧沸水，下料酒下入鲍鱼和鲍鱼壳，煮2分钟左右捞出。将壳整齐码入盘中，鲍鱼码入壳内。

锅上火烧热油爆香葱姜，下料酒，下蚝油翻炒片刻，加入适量老汤，下味达美酱油、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，烧开后，下水淀粉勾芡，最后淋入葱油，将红烧汁均匀淋在鲍鱼上。一道红烧鲍鱼就完成了。在盘头扣一小碗香米饭，撒上几粒黑芝麻，红烧汁多淋点，就成了鲍鱼捞饭。